Struktura maszyny do lodów: Podstawowe elementy składają się głównie ze zbiornika składników i jego układu chłodniczego, zbiornika zamrażającego i jego układu chłodniczego, uchwytu zgarniacza mieszającego, urządzenia transportowego i układu sterowania.
Zasada działania maszyny do lodów: Jej przebieg jest następujący: Zbiornik składników - pompa mleka/powietrza - zbiornik zamrażający - skrobak w zbiorniku zamrażającym - wylot dozujący.
Zbiornik na składniki: Służy do mieszania składników lodów i tymczasowego przechowywania powstałej mieszanki mlecznej. Podczas pracy układ chłodniczy jest kontrolowany przez termistor, aby utrzymać temperaturę zbiornika na składniki w zakresie od -0,5 stopnia do 6,5 stopnia.
Pompa mieszanki powietrza i mleka: Jest to kluczowy element wyposażenia systemu transportu. Dostarcza mieszankę mleczną do zbiornika mrożącego, a jego pracą steruje wyłącznik ciśnieniowy. Ogólnie rzecz biorąc, mieszanina powietrza i płynnego mleka wchodzi do strefy mieszania jednocześnie odpowiednimi drogami, a następnie wchodzi do zbiornika zamrażającego rurami transportowymi. W układzie chłodniczym zbiornika surowca do przechowywania zawiesiny mlecznej czynnik chłodniczy rozdzielany jest na dwie ścieżki przy filtrze suszarki (m drzwi). Jedna ścieżka wchodzi do parownika zbiornika surowca przez główną rurkę kapilarną 10, a druga ścieżka wchodzi do zewnętrznej ściany i do wnętrza rury dostarczającej zawiesinę mleczną przez pomocniczą rurkę kapilarną 12, wymieniając ciepło z zawiesiną mleka i-wstępnie schładzając ją przed wejściem do zbiornika zamrażającego, utrzymując jej temperaturę na poziomie około 4 stopni, aby zapewnić jakość produktu i bezpieczeństwo żywności.
Wewnętrzna powierzchnia zbiornika mrożącego jest jego powierzchnią roboczą. Po wymieszaniu i rozprężeniu zawiesiny mleka i powietrza, jest ona schładzana do góry w zbiorniku zamrażającym, tworząc koktajl mleczny. Po 7-11 minutach, gdy produkt osiągnie pożądaną lepkość, zostaje on zeskrobany spiralnym skrobakiem i dostarczony do wylotu dozującego. Produkt można dozować pociągając w dół uchwyt dozujący. Standardowa temperatura produktu wynosi około -7 do -8 stopni.
Niektóre maszyny do lodów mają podwójny zbiornik zamrażający; generalnie w zależności od potrzeb eksploatowany jest jeden lub oba zbiorniki.
Zgarniak mieszający wewnątrz zbiornika mrożącego napędzany jest silnikiem mieszającym poprzez przekładnię i wał napędowy. Służy do mieszania zawiesiny mlecznej, tak aby zawiesina mleczna została całkowicie wymieszana z powietrzem. Jednocześnie spiralny zgarniacz zeskrobuje drobne kryształki lodu powstałe na ściance zbiornika i wypycha powstały koktajl mleczny w stronę drzwiczek zamrażarki.
